La suma del know how y la experiencia de dos conocidos hosteleros de Cantabria ha dado lugar al GRUPO CAÑADIO. Es el resultado de la alianza establecida en 2013 entre Paco Quirós (Santander, 1956), dueño de Cañadio, con sedes en Santander y Madrid, y Carlos Crespo Viadero (Santander, 1962), propietario de establecimientos en Cantabria como Bodega del Riojano, Vermuteria Solórzano o Pan de Cuco. Su concepto sigue la fórmula de un modelo de negocio, el de Grupo Cañadio, que se erige por encima de las modas: sencillez, calidad y regularidad, oferta reconocible y sujeta a un buen producto. Crespo insiste en destacar la labor del equipo de cocina. «Somos cocineros. Conocemos la crudeza de este oficio, decimos la verdad, no lo que el público quiere oír; ahí́ radica la honestidad de la que tanto se habla últimamente».